Séance 1:
La création d'une cave particulière: environnement professionnel et exigences
réglementaires- Syndicat des Vignerons Indépendants

Matin : les étapes de la création d'une cave particulière

- Présentation des structures viticoles: syndicat des
vignerons et fédération des vignerons indépendants

- Déclarations spécifiques à la viticulture: douane/ INAO

- Réforme des Aoc et incidences sur la création d'une
cave

- La mise en bouteille: -Déclarations obligatoires :
déclaration de stock

- Le matériel et les aides à l'investissement

Après-midi : visite d'une cave : témoignage d'expériences
– ICV

Séance 2:
Stratégie d'entreprise et activités professionnelles- ICV

Activités et compétences d'un vigneron indépendant:
positionnement

La stratégie d'entreprise : définition, outils et
méthode.

Piloter son activité, connaître ses points forts.

La fiscalité d'une cave particulière: généralités et
spécificités en fonction de la nature de l'entreprise.

L'activité commerciale: cœur de la réussite du projet.
Stratégie commerciale: définition, outil, méthode

Séance
3:-Matériel de cave – Vinification -  H.
GRAU

Le matériel: description par type d'activité/ notions de
prix/ critères de choix

La vinification, mise en bouteille et stockage

Effluents de cave

Séance 4
: Réglementation et hygiène / gestion d'une cave particulière - H. GRAU

Matin Hygiène et traçabilité en cave

Déclarations obligatoires/ Commercialisation et
étiquetage

La gestion du cave particulière-Méthode et outil de
gestion 

Après-midi

2 visites de caves: échange avec le vigneron avec exemple
outil de gestion