Renouveler vos connaissances en hygiene alimentaire
Chambre de Métiers et de l'Artisanat départementale du Gard
Maitriser les évolutions réglementaires,
Identifier les dangers et les éléments à maitriser lors
des fabrications,
Être en capacité d'évaluer son organisation et
d'adopter les bons comportements pour garantir la sécurité du consommateur.
La
réglementation et les attentes des services de contrôle :
Contexte
et réglementation en vigueur : fondamentaux de la réglementation
communautaire et nationale
Les
contrôles officiels
Les
principes de l'hygiène alimentaire et guide de bonnes pratiques d'hygiène
Les
aliments et les risques sanitaires
Les
différents types de dangers
Le
développement des micro-organismes et les taxes de maitrise
Les
Toxi infections alimentaires collectives
L'organisation
de la maitrise sanitaire dans l'établissement
La
conformité des locaux de production et des véhicules
Les
points clés en te terme d'hygiène : fabrication, organisation, transport
et stockage
Les
moyens de maitrise : températures, durées de vie, nettoyage, désinfection
et remise au consommateur
Les
opérations à risque spécifique
L'organisation
de la traçabilité
La
gestion des produits non conformes et de l'alerte sanitaire
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