Permis d-exploitation pour les debits de boissons et hygiene et securite alimentaire

Test de positionnement : évaluation des connaissances et compétences en amont de la formation.
Module 1- Les conditions d'ouverture d'un débit de boissons

• Le cadre législatif et réglementaire

• Les conditions liées à la personne et à la licence

• La vie d'une licence

• Les déclarations préalables à l'ouverture
Module 2- Les obligations d'exploitation

• Les obligations liées à l'établissement

• Les obligations en matière de prévention et de protection de la santé publique et aspects pratiques

• Les obligations en matière de prévention et de protection de l'ordre public et aspects pratiques
Module 3- Le droit du travail

• La sécurité des salariés

• La durée du travail

• La procédure disciplinaire et la non discrimination
Module 4- Connaissances de base en microbiologie des aliments

• Connaitre le monde microbien : bactéries, virus, moisissures, micro-organismes utiles et nuisibles

• Maitriser les dangers biologiques conditions de multiplication, survie, élimination, influence de la température

• Maitriser les principaux pathogènes d'origine alimentaire

• S'approprier les moyens de mai?trise des dangers biologiques
Module 5- Fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale 

• Connaitre déclaration, agrément, dérogation à l'agrément

• Comprendre les principes de base du Paquet Hygiène, hygiène des denrées alimentaires

• Tracer et gérer les non-conformités

• S'approprier les BPH et les procédures fondées sur l'HACCP
Module 6- Plan de mai?trise sanitaire

• Maitriser les bonnes pratiques d'hygiène alimentaire

• Appliquer les principes de l'HACCP

• Respecter les mesures de vérification (autocontro?les et enregistrement)

• S'approprier le GBPH restaurateur
Evaluation finale : évaluation de l'acquisition de l'ensemble des connaissances et compétences du parcours.