Methode d-hygiene alimentaire adaptee a l-activite des etablissements de restauration commerciale

Organiser et gérer les activités de restauration dans des conditions d'hygiène conformes à la réglementation et permettant la satisfaction du client. 1. Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale :? identifier et répartir les responsabilités des opérateurs ; ? connaître les obligations de résultat ; ? maîtriser le contenu du plan sanitaire ; ? organiser des autocontrôles. 2. Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale : ? repérer et raisonner les risques physiques, chimiques et biologiques ; ? raisonner les toxi-infections alimentaires et les risques d'altération microbienne ; ? connaître les risques de saisie, de procès-verbaux et de fermeture ; ? mesurer les risques de communication négative, de médiatisation et de perte de clientèle. 3. Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale : ? utiliser le guide de bonnes pratiques d'hygiène (GBPH) du secteur d'activité ; ? organiser la production et le stockage des aliments dans les conditions d'hygiène voulues ; ? mettre en place les mesures de prévention nécessaires.