▷ Offre de Formation Les bonnes pratiques d-hygiene en atelier de transformation des aliments avec Laboratoire départemental d'analyses de la Mayenne

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En présentiel

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Objectifs

Apporter les éléments d'hygiène indispensables à la manipulation et à la transformation des aliments
Connaitre les dangers physiques, chimiques, bactériologiques et les allergènes associés aux aliments
Identifier les sources potentielles de contamination
Réaliser la traçabilité réglementaire
Conduire un plan de nettoyage et désinfection efficace
Gestion des produits non conformes (procédure de retrait-rappel) et d'alerte sanitaire

Programme

Application à l'artisanat et à la restauration collective

Le cadre réglementaire (règlement CE n°852 + _(853/2004)
Le danger microbien et les sources de contamination des aliments
Les autres dangers physiques, chimiques et les allergènes associés aux aliments
Les Bonnes Pratiques d'hygiène appliquées aux différents postes de travail depuis la réception des matières premières jusqu'au produit fini
Le plan de nettoyage et désinfection
La traçabilité et la gestion des non-conformités
La procédure de retrait-rappel des produits

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