Formation specifique en matiere d-hygiene alimentaire adaptee a l-activite des etablissements de restauration commerciale

Araksconseil

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Étudiant

Modalités

En présentiel

Durée

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Localité

En présentiel

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Objectifs

·Organiser les activités de restauration en conformité à la réglementation 'hygiène ;

Gérer les activités de restauration en respectant les conditions d'hygiène.

Satisfaire le client.

Programme

1.1 Aliments et risques pour le consommateur

• Les dangers microbiens

- Microbiologie des aliments,

- Les dangers microbiologiques dans l'alimentation,

- Les moyens de maîtrise des dangers microbiologiques,

• Les autres dangers potentiels.

1.2 Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale (ciblée restauration commerciale)

- Notions de déclaration, agrément, dérogation à l'obligation d'agrément,

- L'hygiène des denrées alimentaires (réglementation communautaire en vigueur),

- L'arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail,

- Les contrôles officiels,

- Le plan de maîtrise sanitaire,

- Les bonnes pratiques d'hygiène,

- Les principes des procédures fondées sur le Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP),

- Les mesures de vérification (autocontrôle et enregistrements),

- Le guide de bonnes pratiques d'hygiène du secteur d'activité spécifié.

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