Formation HACCP maitriser les fondamentaux
SERVAIR FORMATION
Localité
En présentiel
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Objectifs
La formation en résumé
Cette formation porte sur les principes et la mise en œuvre de la méthode HACCP, dans le cadre des exigences réglementaires en matière d’hygiène alimentaire. Elle vise à permettre aux participants d’identifier les dangers, de déterminer les points critiques et de construire les mesures de prévention, de surveillance et de correction associées. Elle aborde également l’analyse d’une étude HACCP et l’intégration du plan dans l’entreprise.
Le programme
- Exigences réglementaires, Paquet hygiène et principes de la méthode HACCP
- Notions de dangers, risques, limites critiques, CCP et systèmes de surveillance
- Mise en œuvre de la méthode : diagramme de fabrication et analyse des dangers
- Définition des mesures préventives et correctives, recherche des CCP et vérification
- Documents obligatoires et intégration du plan HACCP dans l’entreprise
Les compétences visées
- Identifier et appliquer les principes de la méthode HACCP
- Réaliser une analyse des dangers et déterminer les mesures préventives adaptées
- Repérer les points critiques et définir leur système de surveillance
- Analyser une étude HACCP au regard des exigences réglementaires
À qui s’adresse cette formation ?
La formation s’adresse aux professionnels exerçant dans la restauration collective ou commerciale. Elle peut concerner les personnes amenées à participer à l’analyse des dangers, au suivi des points critiques ou à l’application du plan HACCP dans leur activité.
Éléments de méthodologie
La pédagogie alterne des apports théoriques et des exercices pratiques de décryptage de la méthode HACCP. Un questionnaire est utilisé pour valider les acquis.
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