Formation HACCP maitriser les fondamentaux

1. La formation en résumé

La formation « HACCP maîtriser les fondamentaux » vise à transmettre une compréhension approfondie et opérationnelle de la méthode HACCP, essentielle pour garantir la sécurité alimentaire dans les secteurs de la restauration collective et commerciale. Elle permet aux participants d’identifier et d’appliquer les principes fondamentaux de cette méthode, de mettre en place une analyse des dangers, de repérer les points critiques et d’analyser une étude HACCP conformément aux exigences réglementaires. Ce programme se distingue par son approche complète et pratique, facilitant ainsi l’intégration du plan HACCP dans les entreprises.

2. Les thèmes abordés

- Exigences réglementaires et cadre légal : Paquet hygiène, article 5 du règlement CE 852/2004, enjeux liés au « Paquet Hygiène ».
- Introduction à la méthode HACCP : définition, historique, présentation des 7 principes et des 12 étapes.
- Méthodologie HACCP détaillée : identification des dangers, risques, limites critiques, points critiques pour la maîtrise (CCP), mesures préventives et correctives, système de surveillance.
- Mise en œuvre pratique : constitution de l’équipe HACCP, description des produits et des activités, élaboration et vérification du diagramme de fabrication, analyse des dangers, définition des actions correctives, identification des CCP à l’aide de l’arbre de décision, mise en place d’un système de surveillance, établissement d’un plan de vérification.
- Système documentaire : documents obligatoires et intégration du plan HACCP dans l’entreprise.

3. Éléments de méthodologie de la formation

La formation combine apports théoriques et exercices pratiques visant à décrypter et appliquer la méthode HACCP. Cette alternance favorise une compréhension active et opérationnelle des concepts. Un questionnaire de validation des acquis permet d’évaluer la maîtrise des compétences enseignées. La pédagogie est adaptée aux professionnels du secteur, assurant une mise en application directe des connaissances dans leur environnement de travail.