Diplome national d-oenologue

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Modalités

En présentiel

Durée

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Prix

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Niveau visé

Niveau > BAC + 5

Localité

En présentiel

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Objectifs

suivi de la maturation et de l'état sanitaire du raisin, récolte et sélection parcellaire ;
établissement et culture du vignoble ;
élaboration du vin ;
élevage et traitements du vin ;
mise en bouteilles du vin ;
réalisation des analyses (physiques, chimiques et microbiologiques) des produits concernés en interprétant les résultats ;
utilisation de l'analyse sensorielle dans toutes les phases d'élaboration et de conservation du vin ;
adaptation du produit aux contraintes de production et à la demande du marché ;
conception de matériel utilisé en technologie et en équipement des caves ;

Programme

   - Techniques d'analyses des moûts et des
vins


- Composition et Evolution du vin


- Micro-organismes et Fermentations


- Pratiques oenologiques


- Technologie des vinifications


- La vigne et son milieu


- Bases de la viticulture et production des raisins


- Stage viticulture (pré-stage en septembre facultatif – possibilité stage de
juin à août après l'année universitaire)

Liste
UE au choix :

- Terroirs et conduite du vignoble

- Le mode du vin

- Conception et implantation rationnelle d'installation vinicole

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