Diplome national d-oenologue
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Niveau > BAC + 5
Localité
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Objectifs
- suivi de la maturation et de l'état sanitaire du raisin, récolte et sélection parcellaire ;
- établissement et culture du vignoble ;
- élaboration du vin ;
- élevage et traitements du vin ;
- mise en bouteilles du vin ;
- réalisation des analyses (physiques, chimiques et microbiologiques) des produits concernés en interprétant les résultats ;
- utilisation de l'analyse sensorielle dans toutes les phases d'élaboration et de conservation du vin ;
- adaptation du produit aux contraintes de production et à la demande du marché ;
- conception de matériel utilisé en technologie et en équipement des caves ;
Programme
- Techniques d'analyses des moûts et des
vins
- Composition et Evolution du vin
- Micro-organismes et Fermentations
- Pratiques oenologiques
- Technologie des vinifications
- La vigne et son milieu
- Bases de la viticulture et production des raisins
- Stage viticulture (pré-stage en septembre facultatif – possibilité stage de
juin à août après l'année universitaire)
Liste
UE au choix :
- Terroirs et conduite du vignoble
- Le mode du vin
- Conception et implantation rationnelle d'installation vinicole
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