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Dietetique - bloc 5

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Objectifs


  • Comprendre les besoins nutritionnels fondamentaux

  • Identifier et classifier les groupes d'aliments

  • Appréhender les additifs alimentaires, les méthodes de conservation, les nouveaux aliments

  • Savoir décrypter les étiquetages alimentaires

  • Acquérir une culture scientifique nécessaire à la diététique thérapeutique

Programme

Introduction au Bloc 5

  • Présentation du bloc

  • Test de positionnement
Partie A : Les besoins nutritionnels


  • Introduction générale

  • Besoins en énergies

  • Besoins en eau

  • Besoins en protéines

  • Besoins en lipides

  • Besoins en glucides

  • Besoins en fibres

  • Les vitamines

  • Besoins en minéraux et oligo-éléments

  • L'équilibre alimentaire
Partie B : Les groupes d'aliments


  • Définition et principes

  • Fruits et légumes frais

  • Fruits secs, oléagineux et amylacés

  • Produits céréaliers

  • Légumineuses

  • Pommes de terre et autres tubercules

  • Laits et produits dérivés

  • Viande et charcuteries

  • Produits de la pêche et aquaculture

  • Œufs et ovo-produits

  • Matières grasses ajoutées

  • Boissons

  • Produits sucrés
Partie C : Les additifs alimentaires et conservation


  • Additifs alimentaires

  • Méthodes de conservation des denrées alimentaires

  • Conditionnements alimentaires

  • La ration alimentaire
Partie D : Nouveaux aliments et sécurité


  • Nouveaux aliments et ingrédients

  • Compléments alimentaires

  • Toxicologie alimentaire

  • Étiquetage des denrées alimentaires préemballées

  • Évaluation finale

  • Test global portant sur l'ensemble des modules

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