Degustation et coffee brewing

Barista bartender solutions - bbs

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En présentiel

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Objectifs

Comprendre et connaître les principes et mécanismes fondamentaux relatifs au métier de BARISTA (Sommelier du Café) pour la réalisation d'extractions douces et autres boissons à base café. Développer une image professionnelle et d'expertise en optimisant son rôle au service des clients et explorer les éléments essentiels des différentes extractions de café

Programme

TECHNIQUES DE DEGUSTATION et EXTRACTION MANUELLE
Introduction aux différentes méthodes d'extraction et aux nombreux équipements pour les méthodes douces :
- Apprendre les éléments principaux relatifs aux techniques d'extraction manuelles
- Explorer les concepts clés des différentes méthodes de brewing (ou méthodes douces)
Les standards et les grandes lignes permettant de comprendre les techniques de brewing pour chaque méthode et les différences sensorielles entre elles .
- Développer les compétences sensorielles grâce aux exercices de dégustation (cupping).
- Identifier le réglage et quantité de mouture le plus adapté à chaque méthode en fonction des
- Exercice et test comparatif de brewing avec les méthodes : Dripper Hario V60, Aeropress , Cafétière à Dépression, French Press, Chemex, Moka etc.
- Acquérir de nouvelles connaissances sur d'autres techniques qui peuvent être utilisées pour de multiples fins professionnelles : baristas, gérants ou managers de coffee shop, torréfacteurs et particuliers.