CAP commercialisation et services en hotel-cafe-restaurant

CFA régional Jean Bosco

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En présentiel

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Objectifs

Aptitudes et compétences visées :

Les métiers de la salle consistent à accueillir et

prendre en charge le client, mais aussi à veiller au

bon déroulement du service. Pour cela les tâches

sont multiples et variées : (sous l'autorité du responsable)

- Entretenir le restaurant

- Faire les mises en place

- En fonction de la gamme de l'établissement :

prendre les commandes et les suivre, et par

conséquent connaître la carte, les plats, la carte

des vins pour être en mesure de répondre aux

questions des clients

- Faire le service à table et débarrasser

- Connaître et maîtriser toutes les techniques de

présentation, voire de découpage et de flambage

- S'assurer de la satisfaction des clients

- Toujours en fonction de la structure : effectuer

les additions et encaisser leur règlement

Programme

Enseignements généraux (24h/semaine) :

- Prévention Santé et Environnement, Mathématiques,

Physique Chimie, Anglais, Espagnol, Français, Histoire

Géographie, EPS , Arts Appliqués

Enseignements professionnels (15h/semaine) :

- Travaux Pratiques

- Technologie Hébergement

- Technique Appliquée et Ateliers Expérimentaux

- Sciences Appliquées

- Gestion Appliquée et Retour sur Expérience.

Modalités d'évaluation

Pendant la formation :

- Au travers d'évaluations formatives et sommatives, écrites et orales, de mises en situation et de travaux

pratiques en présentiel durant toute la formation (bulletin semestrielle)

L'examen :

- L'Anglais et les épreuves de Techniques Professionnelles (Pratique Technique et Pratique Relationnelle)

sont évalués en CCF (Contrôle en cours de formation). Les autres matières sont évaluées en épreuve

ponctuelle.

Validation

- Diplôme d'Etat : Certificat d'Aptitude Professionnelle en Commercialisation et Services en Hôtel Café

Restaurant. Si le diplôme n'est pas obtenu, l'apprenant a la possibilité de maintenir le bénéfice des notes

supérieures ou égales à la moyenne pendant une durée légale de 5 ans.