Barista technique de l-espresso et capuccino

Carlos josé alves ramos - art's bar

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Objectifs

- Apprendre les connaissance pratique et théorique du barista : de la culture de la plante jusqu'à l'extraction du café.
- Acquérir les connaissances théoriques et techniques pour la préparation et l'élaboration des boissons chaudes café (Espresso , Ristretto, Lungo… des boissons chaudes à base de lait Cappuccino, Latte Macchiato… Les cocktails Irish Coffee, Vodka Martini…
- Développer une attitude professionnelle permettant l'accroissement du chiffre d'affaires et de la rentabilité, animer son poste de travail et divertir sa clientèle, tout en assurant un service rapide, efficace.

Programme

- Connaître l'origine et l'histoire du café
- Savoir maitriser le matériels et les ustensiles
- Organisation, préparation et mise en place du poste de travail,
- Apprentissage du fonctionnement et de l'utilisation de l'équipement et du matériel,
- L'hygiène et la sécurité du poste de travail
- Les différence méthode d'extraction
- Maitrisser les technique d'extraction café Espresso ,Dopio, Ristretto, Lungo.
- Comprendre et connaitre le fonctionnement de la machine espresso / entretenir la machine à café nettoyage et maintenance.
- Maitriser la technique de montage et lait et ses paramètres d'hygiène
- Maîtriser la technique du cappuccino et ses déclinaisons : noisette, flat white, latte,
- La Dégustation saveur et les aromes - tests des saveurs
- Identifier un café et sa composition
- Les Réglage du moulin (granulométrie)
- Comment choisir son café et son eau
- Les différents types de cafés
- Les différentes tendances suivant les pays
- Comprendre le fonctionnement de la torréfaction (les différence cuisson espresso ou méthode douce
- Différence entre les cafés espresso et méthode douce
- Initiation du latte art