WSET en spiritueux - niveau 2
EVS
Non finançable CPF
Tout public
Présentiel
Public admis
Salarié en poste
Demandeur d'emploi
Entreprise
Etudiant
Prix
695 €
Durée
Nous contacter
Localité
En présentiel
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Objectifs
À l'issue de cette formation, les participants seront capables de décrire les principales catégories de spiritueux et vins aromatisés, d'en expliquer les méthodes d'élaboration, et de prodiguer des conseils de base en matière de choix, d'utilisation et de service de ces produits.
Les objectifs opérationnels visés sont :
Les objectifs opérationnels visés sont :
- Connaître les matières premières utilisées dans l'élaboration des spiritueux et comprendre leur influence sur le style et les arômes.
- Comprendre les différentes méthodes de distillation et leur impact sur le profil des produits.
- Identifier les grandes familles de spiritueux (eaux-de-vie de fruits, céréales, plantes, etc.) et décrire leurs caractéristiques principales.
- Comprendre les facteurs influençant le vieillissement, la finition et l'assemblage des spiritueux.
- Connaître les styles et méthodes de production des vins aromatisés.
- Comprendre les principes de base du service des spiritueux et des liqueurs, y compris les modes de consommation.
- Être capable de conseiller un client sur le choix d'un spiritueux ou d'un vin aromatisé en fonction de ses préférences et de son budget.
Programme
Le contenu de la formation est organisé en 4 sessions.
Session 1 - Introduction aux spiritueux et à la dégustation professionnelle
Session 1 - Introduction aux spiritueux et à la dégustation professionnelle
- Définition et classification des spiritueux
- Typologie des acteurs de la filière
- Initiation à la dégustation professionnelle : méthode, vocabulaire, critères
- Notions de qualité : équilibre, intensité, persistance, complexité
- Matières premières : fruits, céréales, végétaux, etc.
- Fermentation : principes, levures, rendements
- Distillation : types d'alambics (pot still, colonne), principes techniques
- Post-distillation : vieillissement, réduction, assemblage
- Eaux-de-vie de fruits (Cognac, Armagnac, Calvados, Grappa, Pisco…)
- Whisk(e)y
- Rhum
- Tequila et Mezcal
- Vodka
- Vins et spiritueux aromatisés, liqueurs
- Techniques de service et de conservation
- Moments de consommation, accords simples, bases de mixologie
- Typologie des clients et profils de consommation
- Organisation d'une dégustation : sélection thématique des spiritueux, déroulé pédagogique, accessibilité, supports de présentation, médiation auprès du public
- Risques liés à l'alcool, discours responsable
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