Offre de Formation WSET en spiritueux - niveau 2 avec EVS

Localité

En présentiel

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Objectifs

À l'issue de cette formation, les participants seront capables de décrire les principales catégories de spiritueux et vins aromatisés, d'en expliquer les méthodes d'élaboration, et de prodiguer des conseils de base en matière de choix, d'utilisation et de service de ces produits.
Les objectifs opérationnels visés sont :

Connaître les matières premières utilisées dans l'élaboration des spiritueux et comprendre leur influence sur le style et les arômes.

Comprendre les différentes méthodes de distillation et leur impact sur le profil des produits.

Identifier les grandes familles de spiritueux (eaux-de-vie de fruits, céréales, plantes, etc.) et décrire leurs caractéristiques principales.

Comprendre les facteurs influençant le vieillissement, la finition et l'assemblage des spiritueux.

Connaître les styles et méthodes de production des vins aromatisés.

Comprendre les principes de base du service des spiritueux et des liqueurs, y compris les modes de consommation.

Être capable de conseiller un client sur le choix d'un spiritueux ou d'un vin aromatisé en fonction de ses préférences et de son budget.

Programme

Le contenu de la formation est organisé en 4 sessions.
Session 1 - Introduction aux spiritueux et à la dégustation professionnelle

Définition et classification des spiritueux

Typologie des acteurs de la filière

Initiation à la dégustation professionnelle : méthode, vocabulaire, critères

Notions de qualité : équilibre, intensité, persistance, complexité

Session 2 - Les grandes étapes de l'élaboration des spiritueux

Matières premières : fruits, céréales, végétaux, etc.

Fermentation : principes, levures, rendements

Distillation : types d'alambics (pot still, colonne), principes techniques

Post-distillation : vieillissement, réduction, assemblage

Session 3 - Les grandes familles de spiritueux

Eaux-de-vie de fruits (Cognac, Armagnac, Calvados, Grappa, Pisco…)

Whisk(e)y

Rhum

Tequila et Mezcal

Vodka

Vins et spiritueux aromatisés, liqueurs

Session 4 - Service, conseil et consommation responsable

Techniques de service et de conservation

Moments de consommation, accords simples, bases de mixologie

Typologie des clients et profils de consommation

Organisation d'une dégustation : sélection thématique des spiritueux, déroulé pédagogique, accessibilité, supports de présentation, médiation auprès du public

Risques liés à l'alcool, discours responsable

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