Savoir s'organiser autour de préparations de base de qualité pour les pièces cocktails salées autour du poisson, de la viande, du végétal, des terrines.

.Savoir réaliser une production pour un buffet cocktail avec des animations traiteur événementiel.

.Connaître les techniques pour des finitions et des décorations de qualité pour des présentations haut de gamme mettant en valeur les produits et le buffet.

.Optimiser les matières premières sur plusieurs préparations pour réduire le gaspillage alimentaire.


Environ 30 recettes réalisées pendant la formation.