Texturer vos produits alimentaires

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Objectifs

Connaître les fonctionnalités des agents de texture

Choisir et utiliser les texturants de manière adaptée à l'application et au process

Savoir les sélectionner dans le cas de formulations Clean Label & Bio

Programme

Définitions et rappel sur la rhéologie

Propriétés et fonctionnalités des texturants

Dérivés de l'amidon (amidons modifiés)

Extraits d'algues

Exsudats de plantes

Gommes d'origine microbienne

Dérivés de la cellulose

Pectines

Les agents émulsifiants

Le choix du texturant en fonction des propriétés du produit fini et des procédés de fabrication, conseils pour la formulation de vos produits Clean Label et Bio

Atelier pratique au sein du Centre d'Essais du Technopole Alimentec (CETA)

Point sur les différents modes d'incorporation et essais de mise en application

Travaux pratiques pour comprendre les propriétés des différents texturants

Présentation des outils de caractérisation de la texture

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