Patissier chocolatier confiseur glacier traiteur -BM

- Pratique professionnelle 456 h : Le stagiaire perfectionnera ses connaissances techniques, ses compétences manuelles et son savoir-faire nécessaires à la mise en oeuvre et à la fabrication des produits de pâtisserie, viennoiserie, chocolaterie, confiserie, glacerie et traiteur.

Les parties traiteur et glacerie seront encadrées par des MOF.


- Technologie 70 h : Il approfondira ses connaissances théoriques relatives aux matières premières utilisées et aux processus de fabrication. Les questions de matériel et d'hygiène seront également abordées.


- Fonction entrepreneuriale 49 h : situer l'entreprise et ses acteurs dans leur environnement.


- Fonction commerciale 56 h : déterminer une stratégie commerciale adaptée à la situation de l'entreprise.


- Fonction financière, gestion économique de l'entreprise artisanale 84 h : apporter au stagiaire les connaissances dans le but d'analyser la situation financière et la rentabilité de l'entreprise


- Fonction gestion des ressources humaines GRH 42 h


- Fonction formation et accompagnement de l'apprenant 56 h : consolider les connaissances du stagiaire dans sa responsabilité à accompagner les apprenants


- Fonction communiquer à l'international 42 h : après évaluation du niveau initial de chaque stagiaire, l'objectif est de consolider les connaissances en anglais dans le domaine professionnel.


Tous les cours se déroulent à l'INBP (pratique et théorie).