Pack - Permis d-exploitation 20h p Hygiene Alimentaire

UMIH FORMATION

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Présentiel

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Objectifs

Le Permis d'Exploitation concerne tout futur exploitant à l'occasion
de l'ouverture, de la mutation, de la translation ou du transfert d'une
licence de débit de boissons III et IV ouvert depuis avril 2007.
Depuis avril 2009, il s'adresse à toute personne déclarant l'ouverture
ou la mutation d'un établissement pourvu de la “petite licence
restaurant” ou “restaurant”.
Cette formation permet d'acquérir
une bonne maîtrise de l'exploitation spécifique d'un débit de boissons,
de sensibiliser et de responsabiliser les exploitants aux obligations
particulières de la vente d'alcool, en leur donnant toutes les
informations liées aux normes législatives, réglementaires et
jurisprudentielles qui leur sont applicables.
La formation est
par conséquent un moyen préventif de lutte contre l'abus d'alcool et
les différentes nuisances occasionnées par une exploitation mal
contrôlée. Elle permet également de connaître les risques de sanctions
spécifiques aux débits de boissons.
Organiser et gérer les activités de restauration dans des
conditions d'hygiène conformes à la réglementation et permettant la
satisfaction du client
Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale
Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale
Mettre en ?uvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale
Connaître les aliments et risques pour le consommateur
Maîtriser les dangers microbiologiques
Rédiger et conduire un plan de maîtrise sanitaire
Prévoir et assurer les mesures de vérification

Programme

1.ALIMENTS ET RISQUES POUR LE CONSOMMATEUR
- DANGERS MICROBIENS
- MICROBIOLOGIE DES ALIMENTS
- MOYENS DE MAÎTRISE DES DANGERS : QUALITÉ DE LA MATIÈRE PREMIÈRE, CONDITIONS DE
PRÉPARATION, CHAÎNE DU FROID ET DU CHAUD, SÉPARATION DES ACTIVITÉS DANS L'ESPACE
ET DANS LE TEMPS, HYGIÈNE DES MANIPULATIONS, CONDITIONS DE TRANSPORT, ENTRETIEN DES
LOCAUX ET DU MATÉRIEL
- AUTRES DANGERS POTENTIELS : CHIMIQUES, PHYSIQUES, BIOLOGIQUES
2.FONDAMENTAUX DE LA RÈGLEMENTATION COMMUNAUTAIRE ET NATIONALE
- NOTIONS DE DÉCLARATION, AGRÉMENT, DEROGATION
- L'HYGIÈNE DES DENRÉES ALIMENTAIRES : PAQUET HYGIÈNE, TRAÇABILITÉ, GESTION DES NONCONFORMITÉS,
BONNES PRATIQUES D'HYGIÈNE (BPH), PROCÉDURES FONDÉES SUR LE HAZARD
ANALYSIS CRITICAL CONTROL POINT (HACCP)
- L'ARRÊTÉ EN VIGUEUR RELATIF AUX RÈGLES SANITAIRES DU COMMERCE DE DÉTAIL
- CONTRÔLES OFFICIELS
3. PLAN DE MAITRÎSE SANITAIRE
-GBPH DU SECTEUR D'ACTIVITÉ
- BPH
- PRINCIPES DE L'HACCP
-MESURES DE VÉRIFICATIONS

-SYSTÈME DOCUMENTAIRE

LE CADRE LÉGISLATIF ET RÈGLEMENTAIRE

× LES SOURCES DE DROIT ET LES APPLICATIONS

× LA CODIFICATION DES DISPOSITIONS RELATIVES AUX DÉBITS DE BOISSONS DANS LE CODE

DE LA SANTÉ PUBLIQUE

× ORGANISATION ADMINISTRATIVE ET JUDICIAIRE

× LA POLICE ADMINISTRATIVE GÉNÉRALE ET SPÉCIALE

n LES CONDITIONS D'OUVERTURE D'UN DEBIT DE BOISSONS

× LES CONDITIONS LIÉES À LA LICENCE ET À LA PERSONNE

× LES DÉCLARATIONS PRÉALABLES À L'OUVERTURE

× LA VIE D'UNE LICENCE

× LES DÉBITS TEMPORAIRES