Méthode HACCP en GMS

1. La formation en résumé
La formation « Méthode HACCP en GMS » vise à former les responsables et les membres des équipes en charge de la mise en place et de la révision du plan HACCP dans le secteur de la grande et moyenne surface (GMS). Elle répond aux exigences réglementaires énoncées dans le Règlement 852/2004 du Parlement Européen et du Conseil, ainsi qu’aux référentiels IFS qui imposent désormais la maîtrise de cette méthode. Ce programme très concret permet aux participants de devenir pleinement opérationnels dans la gestion de la sécurité sanitaire des aliments, en appliquant rigoureusement la démarche HACCP. Un point fort de cette formation est la possibilité, en intra-entreprise, d’être précédée d’une évaluation préformative spécifique à l’activité du participant, pour une personnalisation optimale.

2. Les thèmes abordés
- Introduction à la méthode HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) et cadre réglementaire associé
- Présentation détaillée des 7 principes fondamentaux et des 12 étapes de mise en œuvre :
• Constitution de l’équipe HACCP
• Description du produit et détermination de l’usage prévu
• Élaboration et vérification du diagramme de fabrication
• Identification des dangers potentiels, évaluation des risques et définition des mesures préventives
• Détermination des points critiques pour la maîtrise (CCP)
• Fixation des limites critiques pour chaque CCP
• Mise en place d’un système de surveillance et d’actions correctives
• Établissement de procédures de vérification et gestion documentaire (archivage, constitution du dossier HACCP)
- Études de cas pratiques pour appliquer la méthode dans un contexte concret
- Règles de rédaction et gestion des documents liés au système HACCP
- Revue et mise à jour du système HACCP pour garantir sa pérennité et son efficacité

3. Éléments de méthodologie de la formation
L’approche pédagogique est orientée vers la mise en application concrète et opérationnelle de la méthode HACCP. La formation combine apports théoriques et exercices pratiques, notamment par le biais d’études de cas ciblées qui permettent aux participants de s’approprier chaque étape de la démarche. En intra-entreprise, une évaluation préalable de l’activité peut être réalisée pour adapter le contenu aux besoins spécifiques des stagiaires. Cette méthode favorise l’acquisition de compétences directement transférables au contexte professionnel des participants, afin qu’ils puissent devenir des acteurs efficaces de la sécurité sanitaire des aliments.