Méthode HACCP en entreprise

1. La formation en résumé
Cette formation à la méthode HACCP en entreprise vise à former les responsables chargés de la mise en place et de la révision du plan HACCP ainsi que les membres des équipes HACCP. Intégrée dans le cadre réglementaire européen (Règlement 852/2004) et exigée par les référentiels tels que l’IFS, elle permet de répondre aux obligations en hygiène alimentaire. Le point fort de ce programme réside dans son approche très concrète et personnalisée, notamment grâce à une évaluation pré-formative de l’activité de l’entreprise (EETLOE) en cas de formation intra. L’objectif principal est de rendre les participants pleinement opérationnels pour appliquer efficacement la démarche HACCP et assurer la sécurité sanitaire des aliments.

2. Les thèmes abordés
- Introduction à la méthode HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) et son cadre réglementaire
- Les 7 principes et 12 étapes de la méthode HACCP :
• Constitution de l’équipe HACCP
• Description du produit et détermination de son usage prévu
• Élaboration et vérification du diagramme de fabrication
• Identification des dangers potentiels, évaluation des risques, mesures préventives
• Détermination des points critiques pour la maîtrise (CCP)
• Définition des limites critiques pour chaque CCP
• Mise en place des systèmes de surveillance et des actions correctives
• Établissement des procédures de vérification
• Documentation, archivage et constitution du dossier HACCP
- Études de cas pratiques pour appliquer la méthode complète sur un exemple concret
- Rédaction et règles de gestion des documents liés à la démarche
- Revue et mise à jour du système HACCP
- En formation intra, personnalisation par une évaluation pré-formative de l’activité (EETLOE)

3. Éléments de méthodologie de la formation
La formation adopte une approche pragmatique et personnalisée, notamment via l’évaluation pré-formative de l’activité de l’entreprise qui permet d’adapter les contenus aux besoins spécifiques des participants. L’apprentissage s’appuie sur une alternance d’exposés théoriques et d’études de cas concrets, facilitant la compréhension et la mise en pratique immédiate de la méthode HACCP. Cette démarche favorise l’acquisition de compétences opérationnelles pour appliquer efficacement les exigences réglementaires et améliorer la sécurité alimentaire au sein des entreprises.