La fonction de maitre d-hotel- bien plus qu-un metierdotdotdot

Organisation du travail de la brigade de salle.
- Application d'un briefing - intérêt - technique et évaluation.
- Les fondamentaux de l'hygiène, du comportement et de l'attitude des personnels - contrôle de respectabilité.
Relation commerciale avec la clientèle.
- Des mets et des mots.
- Le fait alimentaire, comment parler des produits : investigation totale sur l'art de dire la gourmandise avec des mots.
- Investigation sur la carte ou sur les menus de l'entreprise (ou de l'institution).
- Accueil et approche clientèle (ou invité).
- La reconnaissance et les techniques d'accueil.
- La fonction « pédagogique » du Maître d'hôtel : vers la maîtrise des processus d'apprentissage.
- Les relations conflictuelles - en sortir, s'en sortir, les sortir,...
- Les inévitables conflits ou situations tendues (ou difficiles).
Garantir la qualité de service.
- Intérêts et limites des protocoles.
- Le carré de la qualité... jamais éloigné de la « trilogie du tourisme ».
- Les phénomènes de prédictibilité, les cas transversaux, la qualité comme point de mire,...
- L'excellence et la performance,...
- Les pratiques ruineuses et les pratiques porteuses.
Management et relation avec le personnel - animation d'équipe.
- Faire vivre une équipe, oui mais comment ?
- Entre manager et leader.
- La parole du leader.
- Management et étymologie.
- Recadrage et reprise en main.
- Créer une vision de service ou d'entreprise.
- Rôles et attributions du manager.
- Animation du processus motivationnel.
- Les principes de reconnaissance.
- La diplomatie managériale.
- La communication, centre des mots (des maux parfois,...).
- L'adhésion et le principe d'efficacité avec une équipe - faire mouvoir l'équipe.
- Le management et le changement.
- La réussite de sa prise de fonction - se mettre en scène,...
- Avoir le sens du temps,...