Hygiene et HACCP Elaborer un Plan de Maitrise Sanitaire

CFPPA de Lozère

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Cette formation est disponible dans les centres de formation suivants:
  • 48 - Florac Trois Rivières
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  • 09 - Ariège
  • 11 - Aude
  • 12 - Aveyron
  • 30 - Gard
  • 31 - Haute-Garonne
  • 32 - Gers
  • 34 - Hérault
  • 46 - Lot
  • 48 - Lozère
  • 65 - Hautes-Pyrénées
  • 66 - Pyrénées-Orientales
  • 81 - Tarn
  • 82 - Tarn-et-Garonne
Objectifs


Connaître
et savoir appliquer les principales règles d'hygiène à respecter
en atelier de transformation agroalimentaire.


Afin de répondre aux
exigences de la législation européenne, les transformateurs
fermiers et artisanaux sont tenus de mettre en place un Plan de
Maîtrise Sanitaire (PMS) et d'effectuer eux-mêmes un certain
nombre d'auto-contrôles.


Ce
stage a pour but de les aider dans cette démarche en abordant et en
appliquant les points principaux de la méthode HACCP.










Programme

  • Présentation
    des principaux micro-organismes en agroalimentaire.
  • Paramètres influençant le
    développement des micro-organismes.

  • Principaux modes de
    contamination.
  • Risques de toxi-infections
    alimentaires collectives et leurs préventions.

  • Règles d'hygiène en
    préparations froides et en préparations chaudes (hygiène du
    personnel, du matériel et des denrées).

  • Présentation
    d'un plan de nettoyage et de désinfection.



  • Connaissances
    des guides de bonnes pratiques d'hygiène et adaptation à ses
    pratiques personnelles.


  • Identification
    des risques sanitaires et maîtrise des points critiques (en
    appliquant la méthode HACCP).


  • Présentation
    des règles de traçabilité et de gestion des produits non
    conformes.


  • Détermination
    et mise en place des contrôles à effectuer.  Élaboration
    de documents de contrôles.


  • Étude
    de cas concrets et travail sur les productions des stagiaires.


  • Échanges
    autour des retours d'expérience des participants à la formation


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