Hygiene alimentaire dans les etablissements de restauration commerciale
Chambre de métiers de l'Aveyron
· Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène
en restauration commerciale
· Identifier les grands principes
de la réglementation en relation
avec la restauration commerciale
· Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale
Jour 1
Contexte et
règlementation en vigueur : fondamentaux
de la règlementation communautaire et nationale (déclarations, agréments, le paquet
hygiène, gestion des non-conformités, déroulé d'un contrôle officiel)
Les différents types de dangers : microbiens, chimiques, physiques, biologiques
Les bonnes pratiques d'hygiène
(salariés et manipulation des aliments, DLC,
DLUO, congélation, gestion
des stocks) - Guide des bonnes pratiques par activité
Jour 2
Les moyens de maîtrise
(température : chaine du froid/chaud; conditions de préparation, manipulation et transport; nettoyage et désinfection, plan de lutte nuisibles)
Plan de maîtrise sanitaire : principes
de l'HACCP, l'auto-contrôle
Durée totale 14 heures, dont 4 heures de mise en pratique, dans les locaux de la Chambre de Métier et de l'Artisanat de l'Aveyron (format en distanciel y compris)
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