HACCP - Hazard Analysis Critical Control Point - Formation

La formation en résumé

Cette formation porte sur les bonnes pratiques d’hygiène et de sécurité alimentaire ainsi que sur la démarche HACCP en restauration collective. Elle vise à permettre aux participants de comprendre les risques alimentaires dans leur environnement professionnel, d’analyser les sources de contamination et de mettre en place des mesures adaptées pour les prévenir. Elle aborde également l’application de la méthode HACCP en cuisine collective et la gestion des documents associés.

Le programme

• Réglementation en hygiène alimentaire et prévention des toxi-infections alimentaires collectives (TIAC).


• Hygiène et sécurité alimentaire : sources de contamination, micro-organismes et facteurs de développement.


• Principes et étapes de la méthode HACCP, application en cuisine collective et gestion du système documentaire.


• Pratiques d’hygiène : bactéries responsables de TIAC, prélèvements de surface, relevés de température et vérification du lavage des mains et des surfaces.

Les compétences visées

• Connaître les notions essentielles d’hygiène et de sécurité alimentaire.


• Comprendre la démarche HACCP, ses sept principes et les étapes de son application.


• Analyser les risques alimentaires dans un environnement professionnel.


• Mettre en place des mesures de prévention et les documents associés à la démarche HACCP.

À qui s’adresse cette formation ?

La formation s’adresse aux personnes qui manipulent des denrées alimentaires en restauration collective, notamment au personnel de restauration, de salle et de nettoyage. Elle concerne également les professionnels chargés de mettre en place les règles d’hygiène ou la méthode HACCP dans leur établissement.