Formation specifique en hygiene alimentaire adaptee a l-activite restauration commerciale

Certisure Formation

Public admis

Salarié en poste

Demandeur d'emploi

Entreprise

Étudiant

Modalité

En ligne En présentiel

Durée

Nous contacter

Prix

Nous contacter

Localité

En ligne

Vous pouvez suivre cette formation depuis chez vous ou depuis n’importe quel endroit à distance.

En présentiel

Découvrez les localités disponibles pour suivre cette formation en présentiel.

Objectifs

Acquérir les connaissances fondamentales des règles d'hygiène en matière
de restauration commerciale (réglementation, risques liés à
l'insuffisance d'hygiène en restauration commerciale, mise en oeuvre des
principes d'hygiène) et obtenir l'attestation réglementaire conforme à
l'arrêté du 5 octobre 2011. Certisure est un organisme de formation
certifié, et enregistré auprès de la Direction régionale de
l'alimentation, de l'agriculture et de la forêt – DRAAF.

Programme

1. Aliments et risques pour le consommateur :
1.1. Les différents dangers
1.2. Les dangers biologiques, y compris parasites
1.2.1. Microbiologie des aliments
1.2.2. Les dangers microbiologiques dans l'alimentation

1.3. Les mesures de maîtrise des dangers

2. Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale (ciblée restauration commerciale) :
2.1. Notions de déclaration, agrément, dérogation à l'obligation d'agrément. (cerfas 13984 et 13982)
2.2. L'hygiène des denrées alimentaires (réglementation communautaire et nationale en vigueur)
2.3. Les arrêtés en vigueur relatifs aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail. Articles R. 412-12 à R. 412-14 du code de la consommation

2.4. Les contrôles officiels

3. Le plan de maîtrise sanitaire :
3.1. Les bonnes pratiques d'hygiène (BPH)
3.2. Les principes de l'HACCP
3.3. Les mesures de surveillance et de vérification (autocontrôles et enregistrements) tenant compte aussi du classement des denrées en produits prêts à manger ou non
3.4. Le GBPH du secteur d'activité spécifié, et les mesures spécifiques qu'il détaille
3.5. La traçabilité