Entremets et Petits gateaux de la maison Lenotre- avec Etienne Leroy- Champion du monde de Patisserie

Lenôtre SA

Public admis

Salarié en poste

Demandeur d'emploi

Entreprise

Étudiant

Modalité

En présentiel

Durée

Nous contacter

Prix

2016 €

Niveau visé

Niveau BAC / BEP / CAP

Localité

En présentiel

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Objectifs

Partager les techniques du Chef Pâtissier d'une maison de renom pour les appliquer et réaliser une gamme d'exception.

Programme

-Maîtriser le travail des crèmes, mousses, ganaches, biscuits, pâtes.

-Connaître les associations de parfums, de textures et réaliser les cuissons.

-Savoir organiser sa réflexion pour la création d'une pâtisserie élaborée, de tartes, entremets sophistiqués, complexes.

-Partager des secrets de fabrication, d'organisation et de mise en place d'une maison de renom.

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