Diplome universitaire de technicien en oenologie

Université de Bourgogne - Service Formation Continue et Alternance (SEFCA)

Non finançable CPF
Tout public
Présentiel
Public admis
Salarié en poste
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Prix
2 €
Durée
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En présentiel
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Cette formation est disponible dans les centres de formation suivants:
  • 21 - Dijon
Cette formation peut être dispensée dans votre entreprise dans les localités suivantes :
  • 21 - Côte-d'Or
  • 25 - Doubs
  • 39 - Jura
  • 58 - Nièvre
  • 70 - Haute-Saône
  • 71 - Saône-et-Loire
  • 89 - Yonne
  • 90 - Territoire de Belfort
Objectifs
Acquérir et renforcer les connaissances et compétences nécessaires pour répondre aux exigences d'une production vinicole de qualité.
Programme
UE1 - Composition de la matière première 31 h - Rappels de chimie - Composition et maturation des raisins - Evolution des composés phénoliques - Suivi analytique et dosages - Enrichissements de la matière première.

UE2 - Elaboration du vin et suivi analytique 53 h - Levures et fermentation alcoolique - Pratique d'un levurage - Vinification en blanc - Vinification en rouge - Elaboration des vins effervescents - Vinifications spéciales - Travaux pratiques d'analyse de l'évolution du vin (SO2, alcool, acidité, pH, sucres, couleur, FML, ...).

UE3 - Elevage des vins – Maladies et accidents du vin 37 h - La fermentation malolactique (FML) - L'élevage sous-bois - Gestion de l'oxygène en œnologie - Précipitations tartriques, collage, filtration, produits œnologiques - Maladies et altérations microbiologiques - Casses et troubles physicochimiques.

UE4 - Analyse sensorielle – Dégustations œnologiques 24 h - Bases de la physiologie du goût - Analyse sensorielle - Dégustations œnologiques.

UE5 - Environnement viti-vinicole 24 h - Viticulture durable - Pédoclimats, vignes et terroirs - Législation vitivinicole - Visites d'exploitations viti-vinicoles

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