Croquembouches et gateaux de mariage

Lenôtre SA

Public admis

Salarié en poste

Demandeur d'emploi

Entreprise

Étudiant

Modalités

En présentiel

Durée

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Prix

1668 €

Localité

En présentiel

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Objectifs

Savoir maîtriser les techniques de réalisation de pièces montées rajeunies et créatives dans le respect des demandes clients.

Programme

Séquence 1

Voir ou revoir les différentes recettes indispensables à la réalisation de pièces montées (cuisson du sucre, réalisation de pastillage, de nougatine, de pâte à sucre, ...)

Séquences 2 et 3

Maîtriser les techniques de réalisation des recettes et les règles de montage

Séquences 4 et 5

Savoir adapter les finitions et décorations en fonction du thème.

Pouvoir réaliser des pièces montées, croquembouches et wedding cakes en respectant les règles d'harmonie et de montage

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