Bonnes Pratiques d'Hygiène et HACCP en atelier de cuisine thérapeutique

1. La formation en résumé

La formation « Bonnes Pratiques d'Hygiène et HACCP en atelier de cuisine thérapeutique » répond aux exigences réglementaires du « Paquet Hygiène » qui imposent la formation du personnel à l’hygiène alimentaire dans le secteur de la restauration. Ce programme vise à sensibiliser et former les salariés en poste aux règles essentielles d’hygiène afin de prévenir les risques de Toxi-Infections Alimentaires Collectives (TIAC) dans le cadre spécifique des ateliers de cuisine thérapeutique. La formation permet d’acquérir une compréhension approfondie du monde microbien, des contaminations alimentaires, ainsi que des obligations réglementaires et des principes de maîtrise par HACCP.

2. Les thèmes abordés

- Les enjeux fondamentaux de l’hygiène alimentaire et les risques liés aux TIAC
- Le monde des microbes dans le secteur alimentaire et les facteurs favorisant leur développement
- Les origines des contaminations des aliments
- L’hygiène du personnel, incluant une démonstration pratique du lavage des mains
- Les principes et pratiques du nettoyage et de la désinfection des locaux et matériels, accompagnés de la mise en place d’un plan de nettoyage
- La marche en avant dans les ateliers de cuisine
- Les bonnes pratiques d’hygiène et de fabrication appliquées à toutes les étapes, de l’approvisionnement à la desserte et au nettoyage
- Les exigences réglementaires : grands axes du « Paquet Hygiène », Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS), responsabilités vis-à-vis des contrôles officiels
- Les notions clés de l’HACCP : définitions, principes, mise en œuvre au quotidien à travers les auto-contrôles, enregistrements et gestion documentaire
- La traçabilité et la gestion des non-conformités dans l’établissement

3. Éléments de méthodologie de la formation

Cette formation adopte une approche pratique et réglementaire centrée sur la mise en conformité et la prévention des risques sanitaires. Elle intègre des démonstrations concrètes, notamment pour le lavage des mains, et favorise l’appropriation des bonnes pratiques à travers l’analyse des étapes critiques d’un atelier de cuisine thérapeutique. Une évaluation pré-formative optionnelle avec reportage numérique peut être proposée pour personnaliser le parcours et adapter les contenus aux besoins des participants. L’objectif est d’allier théorie et application opérationnelle pour garantir une maîtrise efficace des exigences hygiéniques et réglementaires.