Formation : Ouvrir et gérer son restaurant
Muse CHR
Formation : Ouvrir et gérer son restaurant
Muse CHR
En ligne
Vous pouvez suivre cette formation depuis chez vous ou depuis n’importe quel endroit à distance.
À l’issue de la formation, le participant sera capable de :
* Comprendre le rôle, les responsabilités et la posture du restaurateur.
* Identifier les étapes clés de la création ou de la reprise d’un restaurant.
* Comprendre les obligations réglementaires liées à l’activité de restauration.
* Appréhender les principes fondamentaux de l’hygiène alimentaire en restauration commerciale.
* Comprendre la logique de la démarche HACCP et le rôle du dirigeant dans la maîtrise sanitaire.
* Construire une offre cohérente (concept, carte, positionnement) en lien avec les moyens réels.
* Appréhender les fondamentaux de la gestion d’un établissement de restauration.
* Mettre en place une organisation de travail adaptée à son projet et à son équipe.
* Comprendre les bases de la communication d’un restaurant et ses enjeux.
* Identifier les outils de communication pertinents selon le type d’établissement et la clientèle visée.
* Adopter une posture entrepreneuriale réaliste, permettant de prendre des décisions éclairées.
Programme de la formation : Ouvrir et gérer son restaurant
Module 1 – Le métier de restaurateur
* Réalité du métier et responsabilités du dirigeant
* Différence entre chef, gestionnaire et exploitant
* Compétences clés du restaurateur
Module 2 – Cadre réglementaire et obligations
* Obligations administratives et légales
* Statuts, licences et autorisations
* Rôle du dirigeant face aux contrôles
Module 3 – Hygiène alimentaire et sécurité sanitaire
* Principes fondamentaux de l’hygiène alimentaire
* Logique de la démarche HACCP
* Responsabilité du restaurateur dans la maîtrise sanitaire
* Organisation et suivi des bonnes pratiques
* Rôle du dirigeant face aux non-conformités
Module 4 – Construction du projet de restaurant
* Définition du concept et positionnement
* Analyse de l’environnement et de la clientèle
* Cohérence entre projet, moyens humains et matériels
Module 5 – L’offre de restauration
* Structuration de la carte et des menus
* Logique de coûts et de prix de vente
* Adaptation de l’offre à la réalité du terrain
Module 6 – Organisation et fonctionnement
* Organisation de la cuisine et du service
* Gestion du temps et des priorités
* Mise en place de méthodes de travail efficaces
Module 7 – Fondamentaux de la gestion
* Compréhension du chiffre d’affaires et des charges
* Notions de ratios essentiels
* Lecture simple des résultats
Module 8 – Pilotage et suivi de l’activité
* Outils de suivi indispensables
* Routines de pilotage
* Anticipation et ajustements
Module 9 – Communication du restaurant
* Enjeux de la communication pour un établissement
* Choix des outils de communication adaptés
* Cohérence entre image, offre et clientèle
* Communication réaliste et maîtrisée
Module 10 – Posture et prise de décision du restaurateur
* Prise de décision et responsabilités
* Gestion des priorités et du stress
* Vision à moyen et long terme
Module 11 – Évaluation et synthèse
* Évaluation des acquis
* Synthèse des points clés
* Recommandations pour la suite du projet
À propos du centre Muse CHR
Muse CHR accompagne les professionnels de la restauration à chaque étape de leur parcours, de la création au pilotage quotidien de leur établissement.
La marque est née d’une expérience de terrain, construite sur plus de vingt ans au cœur du secteur CHR, en tant que chef de cuisine et chef d’entreprise.
Muse CHR s’adresse aux restaurateurs, chefs, responsables d’établissement et porteurs de projet qui souhaitent structurer leur activité, sécuriser leurs décisions et faire évoluer leur restaurant de manière cohérente et durable.
L’accompagnement repose sur une connaissance concrète du métier, de ses contraintes réelles et de ses enjeux humains, économiques et organisationnels.
L’approche Muse CHR est globale.Elle intègre aussi bien la création ou la reprise d’un établissement, la structuration de l’activité, que la formation des équipes et des dirigeants. Chaque intervention est pensée en lien direct avec la réalité du terrain : organisation du travail, gestion du temps, respect des obligations réglementaires, cohérence de l’offre, maîtrise des coûts et compréhension du fonctionnement économique d’un restaurant.
Muse CHR propose des accompagnements personnalisés et des formations professionnelles, en présentiel ou à distance, toujours adaptées au niveau et aux objectifs du participant.
Les thématiques abordées couvrent notamment :
* la gestion et le pilotage d’un établissement,
* la mise en place d’outils de suivi simples et efficaces,
* la création et l’optimisation de cartes et menus,
* l’hygiène alimentaire et la mise en œuvre des bonnes pratiques HACCP,
* l’organisation de la cuisine et du travail,
* le savoir-être et la posture professionnelle en restauration.
Muse CHR privilégie une pédagogie claire, structurée et accessible, avec des outils concrets, des supports pratiques et des méthodes directement applicables. L’objectif n’est pas de rendre les professionnels dépendants, mais au contraire de leur permettre de gagner en autonomie, en compréhension et en confiance dans leurs décisions.
Muse CHR ne promet pas de résultats irréalistes ni de solutions miracles.
L’accompagnement proposé ne se substitue pas aux partenaires réglementaires tels que l’expert-comptable, mais vise à renforcer la gestion interne, la compréhension des enjeux et la capacité du dirigeant à piloter son établissement avec méthode.
Muse CHR s’inscrit dans une logique de partenariat, fondée sur l’écoute, l’expérience et le respect des réalités du métier.
Former, structurer, accompagner : pour permettre aux professionnels de la restauration d’exercer leur activité avec plus de maîtrise, de cohérence et de sérénité.
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