Programme de la formation : Ouvrir et gérer son restaurant

Module 1 – Le métier de restaurateur
* Réalité du métier et responsabilités du dirigeant
* Différence entre chef, gestionnaire et exploitant
* Compétences clés du restaurateur

Module 2 – Cadre réglementaire et obligations
* Obligations administratives et légales
* Statuts, licences et autorisations
* Rôle du dirigeant face aux contrôles

Module 3 – Hygiène alimentaire et sécurité sanitaire
* Principes fondamentaux de l’hygiène alimentaire
* Logique de la démarche HACCP
* Responsabilité du restaurateur dans la maîtrise sanitaire
* Organisation et suivi des bonnes pratiques
* Rôle du dirigeant face aux non-conformités

Module 4 – Construction du projet de restaurant
* Définition du concept et positionnement
* Analyse de l’environnement et de la clientèle
* Cohérence entre projet, moyens humains et matériels

Module 5 – L’offre de restauration
* Structuration de la carte et des menus
* Logique de coûts et de prix de vente
* Adaptation de l’offre à la réalité du terrain

Module 6 – Organisation et fonctionnement
* Organisation de la cuisine et du service
* Gestion du temps et des priorités
* Mise en place de méthodes de travail efficaces

Module 7 – Fondamentaux de la gestion
* Compréhension du chiffre d’affaires et des charges
* Notions de ratios essentiels
* Lecture simple des résultats

Module 8 – Pilotage et suivi de l’activité
* Outils de suivi indispensables
* Routines de pilotage
* Anticipation et ajustements

Module 9 – Communication du restaurant
* Enjeux de la communication pour un établissement
* Choix des outils de communication adaptés
* Cohérence entre image, offre et clientèle
* Communication réaliste et maîtrisée

Module 10 – Posture et prise de décision du restaurateur
* Prise de décision et responsabilités
* Gestion des priorités et du stress
* Vision à moyen et long terme

Module 11 – Évaluation et synthèse
* Évaluation des acquis
* Synthèse des points clés
* Recommandations pour la suite du projet