Barista niveau2 - 14h

Choisir son café : Définir le choix du café en fonction de la demande du client
-Reconnaître l'Arabica, la Canephora et la Liberica
-Identifier si un café est frais
-Reconnaitre le café lavé et le café naturel.
Gérer son espace de travail : Gérer un espace de travail dédié au service du café de façon logique pour garantir un service fluide et rapide
-Maintenir un espace de travail organisé et propre Respecter les règles d'hygiène (HACCP) en vigueur dans le métier du service en restauration

Moudre son café : Utiliser de manière approfondie un moulin à café, et suivre l'usure de meules
- Évaluer les avantages et désavantages du moulin à la demande et le moulin avec chambre de dosage
-Évaluer l'impact de la chaleur crée par la friction des meules et le climat
- Évaluer l'impact de la granulométrie, du dosage, de la répartition de la mouture et d'un tassage homogène
-Identifier les causes d'un channeling (fissure que pouvez se crée dans la galette de café sec)

Extraction et filtration d'un expresso : Produire un expresso avec le bon ratio d'extraction et identifier les arômes
-Retirer le porte filtre de la machine
-Réaliser l'expresso avec le bon ratio d'extraction
- Décrire les arômes du café

Utilisation du lait dans la préparation du café : Réaliser des boissons lactées
-Utiliser dans sa pratique le lexique de l'expresso et lexique des boissons lactée
-Réaliser une commande client

Assurer un espace propre et ordonné
-Organisation des politiques de sécurité et nettoyage
-Comprendre les risques allergiques et savoir prévenir les risques de contamination
- Limitation des risques de développement bactériques
-Cahier des charges des dangers, permettant de réduire le accidents

Service clients : Dialoguer avec le client : Dialoguer avec le client
-Gérer les plaintes clients
-Adapter sa présentation et son comportement aux attendus du métier
-Adapter sa communication verbale aux attendus du métier

Nettoyage et manutention : Entretenir le matériel de travail
-Nettoyer le matériel de travail
-Connaître les différences entre machine mono et multi chaudière