Valoriser ses legumes par la transformation
Addear 12
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Objectifs
Connaître les technologies de transformation des légumes tout en respectant la réglementation associée
Programme
Le CFPPA de Florac présentera les technologies de transformation des légumes en respectant la réglementation sur les produits végétaux.
Contenu :
- Présentation de la réglementation en vigueur : définition réglementaire des produits, règles d'étiquetage notamment en AB, autocontrôle et traçabilité, réglementation locaux de transformation
- Étude des technologies de transformation et de conservation: le choix des légumes (et caractéristiques des principaux), les pré traitements (blanchiment, parage, congélation, etc.), les conserves de légumes appertisées (pasteurisation / stérilisation), spécificités des conserves à l'huile
À travers ces process seront étudiés la mise en œuvre de produits de conserves et semi conserves (telles que des soupes, coulis de tomates, chutney, etc).
Possibilités d'adapter le contenu à d'autres produits que la conserverie avec le séchage et/ou la lactofermentation si il y a des demandes sur ces procédés.
- Travaux pratiques en atelier ou local de transformation : à définir
selon les demandes des stagiaires, des légumes et du matériel
disponibles
- Étude du matériel de transformation (exemple de matériels, de
coûts, de capacités, et coordonnées de quelques fournisseurs)
La formation se déroulera dans les locaux du nouvel atelier de transformation « La Pimpanelle » à Rebourguil.
La première journée de théorie aura lieu en salle. La deuxième journée pourra être consacrée à la pratique en atelier le matin et l'après-midi en salle pour parler de la réglementation et de l'étiquetage.
Contenu :
- Présentation de la réglementation en vigueur : définition réglementaire des produits, règles d'étiquetage notamment en AB, autocontrôle et traçabilité, réglementation locaux de transformation
- Étude des technologies de transformation et de conservation: le choix des légumes (et caractéristiques des principaux), les pré traitements (blanchiment, parage, congélation, etc.), les conserves de légumes appertisées (pasteurisation / stérilisation), spécificités des conserves à l'huile
À travers ces process seront étudiés la mise en œuvre de produits de conserves et semi conserves (telles que des soupes, coulis de tomates, chutney, etc).
Possibilités d'adapter le contenu à d'autres produits que la conserverie avec le séchage et/ou la lactofermentation si il y a des demandes sur ces procédés.
- Travaux pratiques en atelier ou local de transformation : à définir
selon les demandes des stagiaires, des légumes et du matériel
disponibles
- Étude du matériel de transformation (exemple de matériels, de
coûts, de capacités, et coordonnées de quelques fournisseurs)
La formation se déroulera dans les locaux du nouvel atelier de transformation « La Pimpanelle » à Rebourguil.
La première journée de théorie aura lieu en salle. La deuxième journée pourra être consacrée à la pratique en atelier le matin et l'après-midi en salle pour parler de la réglementation et de l'étiquetage.
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