Transformation du miel

Apport
théorique - 12h :

• Étude
  de différentes pâtisseries et confiseries à base de miel
  

•   Étude
  des caractéristiques des ingrédients utilisables en pâtisserie /
  confiserie

• 
  Étude
  du procédé de fabrication de l'hydromel

•   Étude
  de la réglementation en vigueur en matière d'étiquetage, de
  composition des produits, d'hygiène et de conception d'atelier.

•   Étude
  du matériel nécessaire adapté à chaque projet de transformation.

Travaux
pratiques en atelier  - 23 h :

•   Fabrication
  de différents nougats (nougat blanc, noir, nougat glacé).

•   Fabrication
  de confiseries ne nécessitant pas de matériel spécifique (tels que
  guimauves, caramels, berlingots).

• 
  Fabrication
  de pâtisseries ( telles que pains d'épices, madeleines,
  croquants..)

Échanges
autour des retours d'expérience des participants à la formation.