Sommelier-conseil- caviste

CONSTITUTION D'UNE GAMME, en s'appuyant sur la dégustation comme outil de travail et en mobilisant ses connaissances approfondies des produits

• Acquisition d'une méthode et d'un vocabulaire de dégustation pour évaluer qualitativement un vin, construction d'un commentaire de dégustation


• Compréhension de l'influence des facteurs naturels et des méthodes d'élaboration sur les caractères organoleptiques des vins


• Méthodologie d'approche des particularités régionales et dégustations approfondies des vins des régions viticoles françaises


• Sensibilisation aux vins du monde (Europe et Nouveau Monde) et dégustations appliquées


• Méthodologie d'approche des particularités et dégustations des spiritueux (français, étrangers) et des bières.

VENTE ET VALORISATION DES VINS ET AUTRES BOISSONS

• Parler d'un vin dans différentes circonstances, avec un discours riche et adapté à son auditoire


• Allier les mets et les vins et autres boissons


• Adopter les « gestes justes » du service des vins


• Nouveau : option « Améliorer votre communication orale »

GESTION D'UNE PETITE UNITÉ COMMERCIALE DANS LE VIN

• Compréhension du fonctionnement de la filière vitivinicole, des acteurs et des circuits d'approvisionnement


• Intégration des dynamiques du marché dans son activité


• Nouveau : intégration du développement de la digitalisation des métiers (vente en ligne, communication)


• Compréhension de la réglementation et législation vitivinicole


• Éléments de gestion pour la vente des vins & boissons spiritueuses (conditions d'achat, constitution d'un tarif, calculs de marge, gestion des stocks, ratios clés d'une unité commerciale)


• Nouveau : option pour les porteurs de projet « création d'un centre de profit (cave, bar à vins,…) »

STAGE D'APPLICATION PRATIQUE EN MILIEU PROFESSIONNEL