Sommelier-conseil- caviste

Université du Vin (UDV)

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Objectifs

Constitution d'une gamme et achat de vins, spiritueux et autres boissons

Vente et valorisation des vins et autres boissons

Gestion d'une petite unité commerciale dans le vin

Programme

CONSTITUTION D'UNE GAMME, en s'appuyant sur la dégustation comme outil de travail et en mobilisant ses connaissances approfondies des produits

Acquisition d'une méthode et d'un vocabulaire de dégustation pour évaluer qualitativement un vin, construction d'un commentaire de dégustation

Compréhension de l'influence des facteurs naturels et des méthodes d'élaboration sur les caractères organoleptiques des vins

Méthodologie d'approche des particularités régionales et dégustations approfondies des vins des régions viticoles françaises

Sensibilisation aux vins du monde (Europe et Nouveau Monde) et dégustations appliquées

Méthodologie d'approche des particularités et dégustations des spiritueux (français, étrangers) et des bières.

VENTE ET VALORISATION DES VINS ET AUTRES BOISSONS

Parler d'un vin dans différentes circonstances, avec un discours riche et adapté à son auditoire

Allier les mets et les vins et autres boissons

Adopter les « gestes justes » du service des vins

Nouveau : option « Améliorer votre communication orale »

GESTION D'UNE PETITE UNITÉ COMMERCIALE DANS LE VIN

Compréhension du fonctionnement de la filière vitivinicole, des acteurs et des circuits d'approvisionnement

Intégration des dynamiques du marché dans son activité

Nouveau : intégration du développement de la digitalisation des métiers (vente en ligne, communication)

Compréhension de la réglementation et législation vitivinicole

Éléments de gestion pour la vente des vins & boissons spiritueuses (conditions d'achat, constitution d'un tarif, calculs de marge, gestion des stocks, ratios clés d'une unité commerciale)

Nouveau : option pour les porteurs de projet « création d'un centre de profit (cave, bar à vins,…) »

STAGE D'APPLICATION PRATIQUE EN MILIEU PROFESSIONNEL

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