Reduire les teneurs en sucre et matiere grasse dans vos produits alimentaires

Novalim-Alimentec

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Cette formation est disponible dans les centres de formation suivants:
  • 01 - Bourg-en-Bresse
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  • 01 - Ain
  • 03 - Allier
  • 07 - Ardèche
  • 15 - Cantal
  • 26 - Drôme
  • 38 - Isère
  • 42 - Loire
  • 43 - Haute-Loire
  • 63 - Puy-de-Dôme
  • 69 - Rhône
  • 73 - Savoie
  • 74 - Haute-Savoie
Objectifs

  • Maîtriser les fonctionnalités des ingrédients sucrants et des matières grasses

  • Connaître les pistes de substitution

  • Reformuler vos recettes
Programme
JOUR 1:
Les raisons de réduire les teneurs en sucre et matière grasse de vos produits

  • Le marché des produits allégés

  • Les recommandations nutritionnelles
La matière grasse


  • Les différents types de matières grasses

  • Les rôles technologiques et organoleptiques des MG

  • Les axes de substitution des MG
JOUR 2:
Le sucre


  • Les différents ingrédients sucrants

  • Les rôles technologiques et organoleptiques du sucre

  • Les axes de substitution du sucre
Évolution du cadre réglementaire européen pour l'étiquetage ainsi que les allégations nutritionnelles et de santé

Atelier pratique au sein du Centre d'Essais du Technopole Alimentec (CETA) : réduction du sucre et de la MG dans une application en boulangerie-viennoiserie-pâtisserie

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