Reduire les teneurs en sucre et matiere grasse dans vos produits alimentaires
Novalim-Alimentec
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Objectifs
- Maîtriser les fonctionnalités des ingrédients sucrants et des matières grasses
- Connaître les pistes de substitution
- Reformuler vos recettes
Programme
JOUR 1:
Les raisons de réduire les teneurs en sucre et matière grasse de vos produits
Le sucre
Atelier pratique au sein du Centre d'Essais du Technopole Alimentec (CETA) : réduction du sucre et de la MG dans une application en boulangerie-viennoiserie-pâtisserie
Les raisons de réduire les teneurs en sucre et matière grasse de vos produits
- Le marché des produits allégés
- Les recommandations nutritionnelles
- Les différents types de matières grasses
- Les rôles technologiques et organoleptiques des MG
- Les axes de substitution des MG
Le sucre
- Les différents ingrédients sucrants
- Les rôles technologiques et organoleptiques du sucre
- Les axes de substitution du sucre
Atelier pratique au sein du Centre d'Essais du Technopole Alimentec (CETA) : réduction du sucre et de la MG dans une application en boulangerie-viennoiserie-pâtisserie
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