Offre de Formation Reduire les teneurs en sucre et matiere grasse dans vos produits alimentaires avec Novalim-Alimentec

Localité

En présentiel

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Objectifs

Maîtriser les fonctionnalités des ingrédients sucrants et des matières grasses

Connaître les pistes de substitution

Reformuler vos recettes

Programme

JOUR 1:
Les raisons de réduire les teneurs en sucre et matière grasse de vos produits

Le marché des produits allégés

Les recommandations nutritionnelles

La matière grasse

Les différents types de matières grasses

Les rôles technologiques et organoleptiques des MG

Les axes de substitution des MG

JOUR 2:
Le sucre

Les différents ingrédients sucrants

Les rôles technologiques et organoleptiques du sucre

Les axes de substitution du sucre

Évolution du cadre réglementaire européen pour l'étiquetage ainsi que les allégations nutritionnelles et de santé

Atelier pratique au sein du Centre d'Essais du Technopole Alimentec (CETA) : réduction du sucre et de la MG dans une application en boulangerie-viennoiserie-pâtisserie

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