Plantes sauvages et paysages comestibles

1) Rompre avec quelques idées reçues ?

- Les « dangers » : risques d'empoisonnement, parasitoses fantasmes et réalités

- Toxicité et comestibilité, une frontière complexe

- Cueillette sauvage et impact sur le milieu naturel

- Sauvage versus Cultivé. Les plantes spontanées dans les espaces entretenus, productifs ou artificiels

2) Cueillir au quotidien

- Pourquoi cueillir des plantes sauvages ?

- Le matériel

- Bonnes pratiques pour une cueillette respectueuse, efficace et sécure

- Choisir ses stations de cueillette

- Périodes de cueillette, organiser ses cueillettes au fil des saisons

3) Les Jardins-Forêts : vers de nouveaux paysages comestibles et résilients

- Qu'est-ce qu'un jardin-forêt et quel est son intérêt ?

- Présentation de la Forêt Gourmande

- La forêt, un écosystème multi-étagé source d'inspiration pour un jardin-forêt comestible

- Les plantes spontanées dans un jardin forêt

- Présentation approfondie d'essences intéressantes à introduire au jardin forêt

4) Notions de botanique

- Botanique pratique et appliquée sur le terrain

- Vocabulaire de base

- Apprendre à observer et décrire une plante

- S'y retrouver dans la classification botanique

- Présentation approfondie de quelques familles botaniques

- Comprendre une description botanique dans un guide

- Savoir utiliser une clé de détermination

- Outils informatiques et guides facilitant la détermination botanique

5) Identifier et utiliser une trentaine de plantes comestibles et reconnaître quelques toxiques

- Observer et reconnaître les plantes avec tous ses sens.

- Toucher et manipuler, différentes méthodes pour sentir, décrire les parfums et les arômes

- Les critères à retenir pour une bonne détermination

- Noms populaires, anecdotes ethnobotaniques, usages traditionnels des plantes

- Propriétés nutritives et médicinales / Toxicité (partielle ou non) et préconisation

- Utilisations au quotidien dans l'assiette, parties comestibles et conseils de préparation

- Gestes ou techniques spécifiques de cueillette

6) Plantes sauvages et alimentation

- La place de la cueillette dans le bol alimentaire, chez nos ancêtres et chez d'autres peuples

- Les plantes sauvages, des bombes nutritionnelles

- Les protéines vertes

- Quelle place dans une optique vivrière?

7) Cuisiner les plantes sauvages

- Bien conserver ses cueillettes

- Réalisation et dégustation d'une dizaine de recettes (avec les plantes étudiées)

- Découverte de saveurs nouvelles lors des repas sauvages partagés

- Techniques de préparation spécifiques aux plantes sauvages

- Boissons au naturel : infusion, sirop, kéfir...