Plan de maitrise sanitaire

Identification et définition des méthodes d'hygiène

• Étudier le Guide des Bonnes Pratiques d'Hygiène ;


• Définir les bonnes pratiques d'hygiène pour identifier et évaluer les principaux risques ;


• Définir et mettre en place la méthode HACCP : Détecter les dangers, prévenir les contrôles… ;


• Rappel des fondamentaux concernant l'hygiène.

Mettre en place un plan de maîtrise sanitaire

• Évaluer les principaux risques ;


• Définir et mettre en place les procédures sanitaire ;


• Gestion des produits non-conformes ;


• Définir les TIAC ;


• Le fonctionnement des TIAC (Toxi-infection alimentaire collective) ;


• Les notions de base en microbiologie alimentaire et des TIAC ;


• Identifier les principales bactéries.

Les mesures d'hygiènes

• Établir un plan d'hygiène ;


• Les différentes instructions et procédure de nettoyage ;


• Plan de contrôle microbiologique ;


• Mettre en place un plan de contrôle pour le nettoyage ;


• L'hygiène du personnel et les différentes manipulations.

Hygiène du personnel

• L'entretien des tenues vestimentaire ;


• Les modalités de changement ;


• Fréquence de changement ;


• Les instructions concernant l'état de santé du personnel : toux, plaie, blessure… ;


• Organisation des locaux et des équipements de travail.