Permis d-exploitation et Formation specifique en matiere d-hygiene alimentaire adaptee a l-activite des etablissements de restauration commerciale

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Objectifs

Permis d'exploitation :

- La formation facilite les démarches administratives.

- La formation permet d'acquérir les connaissances en obligations à la prévention, la protection et la santé publique.

- La formation permet de responsabiliser les débitants de boissons en les sensibilisant aux dangers de l'alcool.

HACCP :

- Le personnel de cuisine maîtrise les méthodes d'hygiène alimentaire.

- La formation permet d'acquérir les connaissances des règles sanitaires.

Programme

Permis d'Exploitation :

- Présentation liminaire de la formation : 1 H.

- Le cadre législatif et réglementaire : 2 H.

- Les conditions d'ouverture d'un débit de boissons (café, brasserie, restaurant...) : 6 H.

- Les obligations d'exploitation - Les horaires d'ouverture et de fermeture : 8 H.

- Réglementation locale : 3 H.

- Mises en situation et évaluation des connaissances acquises : 1 H.

HACCP :

- Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale : 1 H.

- Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale : 2 H.

- Mettre en oeuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale : 1 H.

Référentiel de formation, savoirs associés :

- Aliments et risques pour le consommateur : 5 H.

- Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale (ciblée restauration commerciale) : 3 H.

- Le plan de maîtrise sanitaire : 2 H.

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