MODULE Transformer la production de fruits et legumes -presentiel
CFPPA VENOURS
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Niveau BAC / BEP / CAP
Localité
Certifications
Qualiopi
Objectifs
Ce module du BPREA spécialité maraichage est une formation courte certifiante permet à son titulaire de transformer les végétaux en compote, purée, coulis, conserves, soupes dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité.
Programme
Le module : Transformer la production de fruits et légumes (présentiel)
Contenu pédagogique :
La règlementation : Paquet Hygiène et Plan de Maitrise Sanitaire
l'hygiène en atelier de transformation : le personnel, les locaux, le matériel…
Composition biochimique et intérêt nutritionnel des aliments Le végétal : une matière première vivante
Altérations microbiologiques et biochimiques des denrées alimentaires
Les techniques de conservation : la chaleur, le froid, le séchage et les autres…
La durée de vie des aliments : DLC ou DDM
Technologie des produits végétaux : compotes et purées, coulis, conserves, soupes.
Contenu pédagogique :
La règlementation : Paquet Hygiène et Plan de Maitrise Sanitaire
l'hygiène en atelier de transformation : le personnel, les locaux, le matériel…
Composition biochimique et intérêt nutritionnel des aliments Le végétal : une matière première vivante
Altérations microbiologiques et biochimiques des denrées alimentaires
Les techniques de conservation : la chaleur, le froid, le séchage et les autres…
La durée de vie des aliments : DLC ou DDM
Technologie des produits végétaux : compotes et purées, coulis, conserves, soupes.
Cette formation est temporairement suspendue.
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