▷ Offre de Formation Manger son jardin-foret avec Ecole de la Forêt Gourmande

Public admis

Salarié en poste

Demandeur d'emploi

Entreprise

Etudiant

Prix

486 €

Durée

Nous contacter

Niveau visé

Non diplômante

Localité

En présentiel

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Objectifs

Cuisiner une cinquantaine de productions du jardin-forêt

Identifier et cueillir une vingtaine de plantes du jardin-forêt

Pratiquer différentes techniques de fermentation et acquérir les bases théoriques

Acquérir les bases de la nutrition associée au concept de jardin-forêt

Calculer le bilan carbone d'un repas

Programme

Jour 1 : de 9h à 18h

- deux balades-cueillette : nous irons sur le terrain à la rencontre des plantes de la Forêt Gourmande.

- atelier de cuisine : pour préparer ensemble lactofermentations de racines et de baies, poudres de feuillage, mousses fermentées de noix, fermentations sauvages, des boissons en tout genre, mais aussi des steaks de glands et autres terrines végétales, sans oublier desserts et gourmandises crus (déshydratés).

- repas de midi et repas de fin d'après-midi (17h)

- des temps de cours pour aborder les notions suivantes : Optimisation des récoltes, Cueillettes et transformation au fil des saisons. Introduction à la nutrition de jardin-forêt.

Jour 2 : de 8h30 à 17h

- deux balades-cueillette : nous irons sur le terrain à la rencontre des plantes de la Forêt Gourmande.

- atelier de cuisine

- Brunch (10h30) et repas de fin d'après-midi (16h)

- des temps de cours pour aborder les notions suivantes : Méthodes de conservation (lactofermentation, séchage) ; Calculs nutrition et bilan carbone.

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Manger son jardin-foret

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