Offre de Formation Maitriser son offre de biere artisanale et sa tireuse avec Grenade - Groupement d'Entreprises Alternatives en Développement

Localité

En présentiel

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Objectifs

OBJECTIFS

A l'issue de la formation, le·la participant·e sera en capacité de :

• Tenir un discours éclairé sur la bière artisanale à sa clientèle

• Décrire une bière après l'avoir dégustée et en détecter les défauts potentiels

• Calculer la rentabilité des ses bières et élaborer une politique commerciale adaptée

• Comprendre les enjeux de production pour construire de bonnes relations partenariales avec ses fournisseurs.

Programme

contenu

1- La fabrication de la bière et ses ingrédients

? Présentation d'une salle à brasser professionnelle

? Les 4 ingrédients, leur mise en œuvre et leur approvisionnement

? Les étapes du brassage, de la fermentation et du conditionnement

2 - Culture bière : histoire et styles de bière

? Styles historiques à travers le monde et de nos jours

? Organisation par couleur / types de fermentation

? Les styles contemporains, IPA, barriques, bières acides

? Dégustations, introduction à l'analyse sensorielle

3- L'économie autour de la bière artisanale en bar-restaurant

? Le marché et les acteurs de la bière

? Le prix de la bière artisanale, les calculs de marge

? Animation de la tireuse (cohérence, nouveautés, valeurs sûres, etc.)

4- L'outil de travail et la tireuse

? Un fût, une tireuse professionnelle : à quoi ça ressemble et comment ça marche ?

? Entretien, sanitation et nettoyage

? Ça mousse ! Comprendre et diagnostiquer ses problèmes

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