Maitriser l-hygiene dans les ateliers de transformation
Chambre d'Agriculture de la Moselle
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Objectifs
Etre capable d'évaluer les risques dans un atelier de transformation afin de garantir l'hygiène et élaborer un plan de maîtrise sanitaire.
Programme
Les obligations réglementaires.
Le monde microbien et les risques de toxi-infections alimentaires ; les risques physiques, chimiques et biologiques et la méthode HACCP
Les bonnes pratiques d'hygiène : (avec visite d'un atelier de transformation)
Le plan de maîtrise sanitaire et les moyens de maîtrise des dangers microbiologiques, physiques et chimiques.
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