Licence pro Responsable d-atelier de productions fromageres de terroir
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Niveau BAC + 5
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Objectifs
Former, sur toutes les technologies fromagères utilisées
pour élaborer des fromages de terroir, des fromagers
qui :
- d'une part soient autonomes pour organiser, diriger et réaliser la production dans un atelier de fromagerie
- et d'autre part, connaissent les fondements et les principes
tant théoriques, conceptuels que réglementaires des productions fromagères de terroir
• Former des fromagers qui savent produire et expliquer
ce qui fonde la typicité de leur fromage.
pour élaborer des fromages de terroir, des fromagers
qui :
- d'une part soient autonomes pour organiser, diriger et réaliser la production dans un atelier de fromagerie
- et d'autre part, connaissent les fondements et les principes
tant théoriques, conceptuels que réglementaires des productions fromagères de terroir
• Former des fromagers qui savent produire et expliquer
ce qui fonde la typicité de leur fromage.
Programme
Lait, fromages, paysages terroirs et environnement
Production et fromageabilité du lait cru
Méthodes de communication pour valoriser les produits de terroir
Processus technologiques en fromages de terroirs
Projet tuteuré « Etude et fabrication d'une AOP fromagère européenne »
Equipements, environnement et risques
Technologies fromagères approfondies
Affinage et contrôle qualité des fromages de terroir
Management de la production, gestion de l'atelier
Mémoire de fin d'études
Projet tutoré
Production et fromageabilité du lait cru
Méthodes de communication pour valoriser les produits de terroir
Processus technologiques en fromages de terroirs
Projet tuteuré « Etude et fabrication d'une AOP fromagère européenne »
Equipements, environnement et risques
Technologies fromagères approfondies
Affinage et contrôle qualité des fromages de terroir
Management de la production, gestion de l'atelier
Mémoire de fin d'études
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