Les aromes et substances aromatisantes
Novalim-Alimentec
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Objectifs
- Comprendre la réglementation des arômes alimentaires et son évolution
- Maîtriser la fonctionnalité des arômes
- Choisir les arômes adaptés à son application
- Conseils pour formuler vos produits Bio, "Clean Label" et conventionnels
Programme
Définition et perception des arômes
Chimie des arômes : récupération, extraction et fabrication des arômes
Point réglementaire
Utilisation des arômes
Chimie des arômes : récupération, extraction et fabrication des arômes
Point réglementaire
- Évolution de la réglementation européenne
- Différentes catégories d'éléments aromatisants
- Étiquetage des denrées alimentaires : focus sur les substances aromatisantes naturelles
Utilisation des arômes
- Tendances et innovations en aromatisation
- Modes d'incorporation (émulsion, encapsulation, fixation...)
- Choix de l'arôme en fonction de la matrice alimentaire : focus sur les arômes naturels et bio
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