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Les aromes et substances aromatisantes

Novalim-Alimentec

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Cette formation est disponible dans les centres de formation suivants:
  • 01 - Bourg-en-Bresse
Cette formation peut être dispensée dans votre entreprise dans les localités suivantes :
  • 01 - Ain
  • 03 - Allier
  • 07 - Ardèche
  • 15 - Cantal
  • 26 - Drôme
  • 38 - Isère
  • 42 - Loire
  • 43 - Haute-Loire
  • 63 - Puy-de-Dôme
  • 69 - Rhône
  • 73 - Savoie
  • 74 - Haute-Savoie
Objectifs

  • Comprendre la réglementation des arômes alimentaires et son évolution

  • Maîtriser la fonctionnalité des arômes

  • Choisir les arômes adaptés à son application

  • Conseils pour formuler vos produits Bio, "Clean Label" et conventionnels
Programme
Définition et perception des arômes


Chimie des arômes : récupération, extraction et fabrication des arômes


Point réglementaire

  • Évolution de la réglementation européenne

  • Différentes catégories d'éléments aromatisants

  • Étiquetage des denrées alimentaires : focus sur les substances aromatisantes naturelles

Utilisation des arômes


  • Tendances et innovations en aromatisation

  • Modes d'incorporation (émulsion, encapsulation, fixation...)

  • Choix de l'arôme en fonction de la matrice alimentaire : focus sur les arômes naturels et bio

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