Les additifs dans la formulation de vos produits alimentaires -conventionnels- clean label et bio

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Cette formation est disponible dans les centres de formation suivants:
  • 01 - Bourg-en-Bresse
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  • 01 - Ain
  • 03 - Allier
  • 07 - Ardèche
  • 15 - Cantal
  • 26 - Drôme
  • 38 - Isère
  • 42 - Loire
  • 43 - Haute-Loire
  • 63 - Puy-de-Dôme
  • 69 - Rhône
  • 73 - Savoie
  • 74 - Haute-Savoie
Objectifs

  • Comprendre la réglementation sur les additifs alimentaires et son évolution 

  • Connaître les différents additifs et leur rôle pour mieux les utiliser 

  • Disposer d'outils pour faire évoluer vos formulations par rapport aux nouvelles tendances  du bio et du Clean Label 
Programme

  • Introduction et réglementation : définitions et étiquetage

  • Additifs à finalité nutritionnelle : rôle et utilisation

  • Additifs de conservation : rôle et utilisation des conservateurs, antioxydants, dépresseurs d'aw, anti-rassissants, etc.



  • Additifs améliorant les propriétés organoleptiques : rôle et utilisation des arômes, colorants, édulcorants, épaississants, gélifiants, etc. 

  • L'attitude des consommateurs face aux additifs

  • Comment reformuler ses produits en « Clean Label » ?

  • Les additifs dans les aliments Bio

  • Atelier pratique dans le Centre d'Essais du Technopole Alimentec (CETA) : l'utilisation des additifs dans la formulation d'une émulsion de type mayonnaise

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