Le diagnostic nutritionnel un outil pour communiquer et innover

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Cette formation est disponible dans les centres de formation suivants:
  • 01 - Bourg-en-Bresse
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  • 01 - Ain
  • 03 - Allier
  • 07 - Ardèche
  • 15 - Cantal
  • 26 - Drôme
  • 38 - Isère
  • 42 - Loire
  • 43 - Haute-Loire
  • 63 - Puy-de-Dôme
  • 69 - Rhône
  • 73 - Savoie
  • 74 - Haute-Savoie
Objectifs

  • Calculer les valeurs nutritionnelles moyennes de son produit 

  • Améliorer la formulation de son produit 

  • Valoriser son produit en fonction du marché et de la réglementation

  • Sélectionner des allégations nutritionnelles et/ou de santé pour communiquer sur son produit ou pour identifier des pistes d'innovation
Programme
Présentation de la méthode


La méthode pas à pas

  •   Prérequis au diagnostic : identification des objectifs, des moyens disponibles, du cahier des charges produit attendu... 

  •   Positionnement de son produit par rapport à la concurrence, la cible consommateur et la réglementation 

  •   Étude de son produit : formulation et description des ingrédients

  •   Prise en compte des influences du procédé de fabrication sur la qualité nutritionnelle 

  •   Calcul de la composition nutritionnelle : utilisation de tables de composition nutritionnelle et prise en compte de l'impact du procédé 

  •   Analyses physico-chimiques de la composition nutritionnelle

  •   Détermination des forces et faiblesses de son produit au regard des valeurs de référence ou indicateurs 

  •   La communication pour valoriser son produit

  •   La reformulation pour innover

Travaux de groupe pour mise en application

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