Le diagnostic nutritionnel un outil pour communiquer et innover
Novalim-Alimentec
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Objectifs
- Calculer les valeurs nutritionnelles moyennes de son produit
- Améliorer la formulation de son produit
- Valoriser son produit en fonction du marché et de la réglementation
- Sélectionner des allégations nutritionnelles et/ou de santé pour communiquer sur son produit ou pour identifier des pistes d'innovation
Programme
Présentation de la méthode
La méthode pas à pas
Travaux de groupe pour mise en application
La méthode pas à pas
- Prérequis au diagnostic : identification des objectifs, des moyens disponibles, du cahier des charges produit attendu...
- Positionnement de son produit par rapport à la concurrence, la cible consommateur et la réglementation
- Étude de son produit : formulation et description des ingrédients
- Prise en compte des influences du procédé de fabrication sur la qualité nutritionnelle
- Calcul de la composition nutritionnelle : utilisation de tables de composition nutritionnelle et prise en compte de l'impact du procédé
- Analyses physico-chimiques de la composition nutritionnelle
- Détermination des forces et faiblesses de son produit au regard des valeurs de référence ou indicateurs
- La communication pour valoriser son produit
- La reformulation pour innover
Travaux de groupe pour mise en application
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