Un contrat d'objectif est rédigé en début de stage entre le stagiaire et le maitre exploitant afin de définir les connaissances qui devront être approfondie et de préciser la liste des activités qui seront réalisées. Ce contrat précisera également les conditions pratiques du stage: période et horaires de travail, repas, hébergement...Un point d'étape, animé par le conseiller référent, pourra être fait à mi parcours pour les stages d'une durée supérieur à 3 mois. Un bilan est proposé pour chacun des acteurs (stagiaire et maitre exploitant) pour évaluer la progression du stagiaire.