Hygiene et bonnes pratiques professionnelles
UPGRADE FORMATION
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En présentiel
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Objectifs
- Identifier les risques en matière de sécurité alimentaire propres à son activité.
- Être capable de mettre en place des actions préventives et correctives afin d'assurer la sécurité alimentaire de son établissement.
- Mettre en oeuvre le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS).
- Savoir répondre à la réglementation en vigueur.
- Savoir appréhender les différents organismes de contrôles.
- Comprendre la méthode HACCP et être capable de l'appliquer au sein de son établissement.
Programme
Jour 1
- Présentation
- Test initial
- La sécurité alimentaire : Les sources de danger (Méthode des 5M)
- La réglementation : Le paquet hygiène
- Cas pratique : Auto Audit Hygiène
- Le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) : Définition et contenu.
- Les organismes de contrôle.
- Alim Confiance : Résultat des contrôles, fonctionnement de l'application.
- La méthode HACCP : Définition, historique, principes de la méthode.
- Test de validation des acquis.
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