Hygiene alimentaire dans les etablissements de restauration commerciale
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Objectifs
·
Mettre en place les moyens et les procédures de la validation de la
démarche HACCP.
·
Connaître les bonnes pratiques d'hygiène
alimentaire.
·
Connaître les bases en microbiologie.
Comprendre et prévenir les contaminations et leurs
conséquences.
Programme
Le cadre réglementaire – La méthode HACCP
Les fondamentaux de la règlementation HACCP
Initialisation à la microbiologie
Les points clés de la méthode HACCP
Introduction de la méthode HACCP
Création du système documentaire
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