Jeux d'interconnaissances et temps d'échanges entre stagiaires sur la cuisine durable. Travail sur les objectifs pédagogiques d'un atelier cuisine et la posture d'animateur cuisine. Travaux pratiques réguliers chaque demi-journées : Utilisation de lames de surface, analyse de différentes dispositifs pour maintenir la chaine du froid, animation d'un atelier cuisine et retour collectif des formateurs et des stagiaires sur le lien entre hygiène et pédagogie. Commentaires de différents diaporamas sur les connaissances en micro-biologie, sur les risques alimentaires et sur la méthode d' analyse des risques HACCP. Travail en petits groupes sur 4 à 6 situations de cuisine ou d'animation choisies par le groupe et corrigées par les formateurs. Temps d'introspection personnelle sur son rapport à l''hygiène. Jeu d'évaluation des connaissances. Bilan des analyses par lames de surface Bilan collectif du stage.